花生油黄曲霉毒素常用去除手段

黄曲霉毒素一种毒性很强的天然毒素

对于黄曲霉毒素很多人都不陌生，甚至谈之色变，从它的名字上我们就知道这是一种有毒物质，其中以黄曲霉毒素B1毒性最厉害，含量超过5ug/kg就可能对人体健康造成危害，食用油作为每天都接触的用油，尤其是花生油在众多食用油中是黄曲霉毒素高发率的植物油之一。

这是因为花生油是油作坊主要生产加工的食用油，造成花生油中含有黄曲霉毒素的主要原因都是原料在进行压榨前，因存储不当使得花生中产生了霉变粒，100颗花生中有一粒霉变粒，加工出的花生油就会黄曲霉毒素超标，而油作坊通常没有相应的解决手段，这也是榨油坊花生油成为黄曲霉毒素高发地的原因。

当然黄曲霉毒素并非花生油专利，像大豆油、玉米油等也是容易产生黄曲霉毒素的食用油，只不过相比花生油产生的风险要低很多，尤其是玉米油通常都是大油厂生产，对于黄曲霉毒素都有相应的去除手段。

黄曲霉毒素常用去除手段

• 紫外线照射法，这是去除黄曲霉毒素相对简单的方法，不管是大厂还是油作坊都可以用得起，使用365nm波长紫外线去除率可高达94%以上， 不过在去除黄曲霉毒素过程中，紫外线会使油中的过氧化值等指标升高。
• 加碱去除法：往含有黄曲霉毒素的食用油中加入一定比例的碱液，可有效去除黄曲霉毒素70%-90%，这在精炼工艺中属于脱酸工段。
• 物理吸附法：使用高岭白土、活性碳等去除黄曲霉毒素，这在精炼工艺中属于脱色工段。
• 柠檬酸脱毒法：取一定量的柠檬酸溶液加入到含有黄曲霉毒的食用油中，柠檬酸还可以起到去除非亲水性胶质的作用。
• 生物酶降解法，这是近年来一种新型的黄曲霉毒素去除法，在去除过程中不会对食用油造成任何品质影响，但目前因技术等方面限制仅限于实验室等场所。

以上方法都是黄曲霉毒素产生后的解决办法，正所谓治病要治本，最好的方法就是杜绝要加工的油料作物发生病变、霉变等情况，通过筛选、改善存储环境等从根本上杜绝黄曲霉毒素的产生。

黄曲霉毒素检测方法

对于食用油等食品中的黄曲霉毒素检测方法，目前国内采用的有酶联免疫吸附法、薄层层析法、高效液相色谱法、溴化荧光分光光度法等。

各方法对比

• 薄层层析法操作工序都比较复杂，一般用于实验室在实际应用中通常不采用这种方法。
• 高效液相色谱法操作较为简便，但对操作人员的专业度要求较高。
• 酶联免疫吸附法，使用较为安全，检测精度有待提高。
• 溴化荧光分光光度法，成品低，可大批量检测AF，且不用进行AF对照品即可检测出结果。

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