近年来，中国消费者正在经历快节奏都市生活带来的亚健康问题，根据光华博斯特发布的《2018中国国民健康与营养大数据报告》显示，2018年中国“亚健康”人群比例已达70%。目前越来越多的消费者希望通过饮食方面的控制来改善自身的健康状态。根据公开数据显示，2018年全球范围内大米零售销售量排名前五的国家分别是中国、印度尼西亚、日本、巴西和越南，其中，中国的零售量为4.9675千万吨，远超第二名印度尼西亚（1.17千万吨）。
表1. 2018年全球大米零售销售量排名前五的国家（千吨）
数据来源：Nat. Bur. of Stat., Min. of Commerce, Economist Intelligence Unit, Min. of Ag. Republic of Indonesia, Indonesian Rice Miller & Trader Assoc., Min. of Internal Affairs and Comm. of Japan, Min. of Ag., Forestry & Fisheries of Japan, CONAB, USDA
根据英敏特2019年的市场规模数据预测，2020-2024年全球范围内大米品类增长率最快的区域来自于消费低、价值增长强劲的亚洲发展中国家，尤其是印度（约21%）、中国（约15%）和越南（约14.9%），位列发展增速的前三名。
图1. 2019年大米全球零售市场概况
基数：气泡大小基于市场销售量（千克）；CAGR基于未来五年以当地货币计算的市场价值增长
数据来源：英敏特市场规模
根据天猫发布的《2018年大米品类消费趋势报告》显示，针对大米品类的国民消费，正在从满足“吃饱”过渡到强调“吃好”；从要求“吃得更好”，过渡到希望“吃得更健康”。老百姓们希望他们吃到的大米越来越健康化。品牌可以通过为消费者提供更多的选择来满足他们的健康生活方式的需求，接下来我们一起看看大米的生产厂家都做了些什么来满足消费者对于大米健康化的诉求。
当前大米市场鱼龙混杂，不乏陈米翻新成新米或者把陈米混在新米中销售的现象，而今不少小区、超市、商场都出现了智能碾米机，新鲜是健康的重要组成部分，这是智能碾米机的市场突破口。稻谷在未经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序前，大米由天然稻壳包裹不易氧化，最大限度留谷物的新鲜度、天然口感和味道。智能碾米机可以让消费者看着大米被加工，现吃现磨，吃到的是“刚刚出锅”新鲜大米，实现消费透明化。
图2 自助智能现碾米机
智能碾米机将传统的大型稻米加工机械小型化、智能化，能够实现原料由农田直供，减少中间流通，满足了消费者的“随吃随买”的新鲜需求。目前，消费者对于现碾米的口味口感的喜好度较高，广东省中山市黄圃镇的陈阿姨说：“从这碾米机里加工出来的大米特别香，我们一家老小都爱吃。”但是，存在的问题是现碾米由于保留了胚芽，外观上会带一点黄色，一定程度上会影响消费者的传统认知，一些消费者觉得现碾米不如精白米好看，这需要市场对于消费者需要进一步的教育，改变消费者对于大米一定要白的认知误区。
除了让大米更加新鲜之外，还可以通过做一些“加法”或者“减法”来进行大米健康方面的创新。消费者希望在他们的食物可以有额外的有益健康的成分，比如添加纤维/蛋白质/钙/维生素，36%的中国受访者认为，富含额外营养的食物可以帮助他们健康饮食。在大米产品中可以添加一些这种成分。
近年来，超级食物逐渐得到消费者的认可，比如藜麦、小扁豆和鹰嘴豆等。根据谷歌趋势（Google Trends）市场数据显示，谷歌数据在2009年每天处理“超级食物”的搜索量约为10亿次，2019年的数字则增长到54亿次，数据出现了明显的增长。其中，来自中国的搜索量排第四为3.6%，中国消费者也开始认知到超级食物可以帮助他们健康饮食。
目前市面上不乏添加了超级食物的大米产品，这样的产品重点强调在大米的基础上添加了超级食品以及不同种类的杂粮，台湾三好米品牌推出的十七谷米，含有红藜麦；台湾统一生态品牌推出的有机十谷米，含有有机亚麻籽、有机藜麦等超级食物；日本Tanesho品牌推出的超级食物9混合大米产品，含有奇亚籽、藜麦等超级食物；日本Ishibashi Kohgyo品牌推出的Jyuhachikoku Gohan18谷混合大米产品，含有藜麦成分。这些大米产品都含有藜麦等超级食物成分，不仅在健康特性上有了一定的提升，对于产品价值感和档次感的提升也有很大的帮助效果。
图4 含有超级食物成分的大米产品
尽管在大米中添加超级食品以及杂粮等相关健康“因子”能够帮助大米提升营养价值，但在消费者的食用上会受到一些限制。中粮推出的十二谷米伴侣产品相较以大米为基底混合杂粮的产品有更广阔的食用场景。不少消费者用它搭配大米做成杂粮米饭作为正餐主食，也会在晚餐是将其与大米或小米混合熬成杂粮粥或者直接将其打成豆浆在早餐时饮用，更有创意的消费者甚至直接用它和糯米包粽子。
图5 中粮十二谷米伴侣
除了可以对大米做健康的“加法”之外，还可以做一些健康的“减法”：消费者希望他们的食物可以减少一些无益于健康的成分，如低卡、低碳水化合物、低胆固醇、低反式脂肪/饱和脂肪和低糖。
根据国务院印发的《健康中国行动（2019—2030年）》显示，“在中国，目前有11.6%的人（约1.62亿人）患有糖尿病，糖尿病前期人群更是高达50.1%。”大家普遍的认知是——血糖高的人要尽可能的少吃大米，因为大米的主要成分是碳水化合物。在上一篇《突破大米市场现状，探寻发展蓝海—来自澳大利亚龙头米企Sunrice的启示》文章中提到过，米饭GI值在71-90之间，所以大米被划分为升糖指数高的食物。以碳水化合物为基础的大米面临挑战，高血糖患者不得不忍痛控制大米的摄入。
目前，为了让消费者享受美食的时候不受限制，具有低升糖指数（low-GI）的产品逐渐涌现，这个创新给患有糖尿病的消费者带来福音，提供更健康更便利的选择。根据英敏特GNPD（全球新产品数据库）的统计，最近一年内（截止到2020年2月25日），全球范围内宣称低血糖生成/无血糖生成/血糖生成减少的大米新产品有60个，占比所有新品的0.77%。中国地区则几乎没有，这为大米生产商提供了潜在的产品创新的空间。
图6 低GI大米产品
斯里兰卡的Saaraketha Organics Kalu Heenati Heirloom大米的主要宣称是升糖指数低，可以控制糖尿病，除此之外，这个产品富含抗氧化剂、矿物质、微量的维生素、木霉、神经酰胺和谷维素；印度Nutrifact低GI大米声称其GI值低于小麦，可以让食用者的饱腹感时间更长，在体内缓慢释放糖；泰国的RD43大米也属于中低升糖指数的大米，经泰国稻米司发现并研究表明：RD 43产品的血糖生成指数（GI）为57.5，远低于普通大米 的GI值（米饭GI值在71-90之间）。
大米只要吃对了，除了可以预防或者改善高血糖，还能进行体重管理。根据英国医学杂志《柳叶刀》的数据显示，中国目前平均肥胖率为12%左右，称为肥胖人群最多的国家。经济合作与发展组织（经合组织）发布了《肥胖健康负担》报告，报告中预测从2020年到2050年，超重和相关疾病将使各国人口预期寿命缩短3年，夺走经合组织国家超过9000万条生命。
印度目前也面临着超重的难题。在过去十年中，印度的肥胖率翻了 一番 ，将近36％的印度消费者 担心体重超标。对此，印度的Shrilalmahal体重管理大米是个有趣的创新，它将自己定位为“肥胖体重智能管理解决方案”。据生产商介绍，这种米可以提供日常所需80%的锰，郗丽兰在《微量元素锰的生理功能》中提到锰参与体内多种酶的活动，是酶的激活剂，能够促进新陈代谢。该产品还声称可以改善记忆力，增强免疫系统，保持骨骼健康，帮助消化。
图7 印度Shrilalmahal大米
随着生活水平的提高，中国消费者开始更加注重生活体验，从只求吃得饱发展到如今追求高品质的生活。大米作为主食，除了要满足基本的饱腹诉求之外，更加需要健康光环，为消费者带来智能碾米的新鲜、含有超级食物成分的健康、可以预防或改善糖尿病以及体重管理的特殊需求等附加属性。
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